GEÇTİĞİMİZ YIL SONU ETİLER’DE KAPILARINI AÇAN VILLA EMMA RESTAURANT, ŞIK VE ZARİF DEKORASYONUNUN YANI SIRA DÜNYA MUTFAĞI AĞIRLIKLI MENÜSÜYLE DE KISA SÜREDE LEZZET TUTKUNLARININ UĞRAK MEKANLARINDAN BİRİ OLMAYI BAŞARDI…
Şık ambiyansı ile özel öğlen ve akşam yemeklerinin vazgeçilmez adreslerinden biri olan Villa Emma, 3HOMES’un kurucusu mimar Alara Koçibey imzası taşıyan kış bahçesinde keyifli bir ortam sunuyor. İş çıkışlarında İngiliz tarzı barında özel kokteyllerin ardından enfes bir akşam yemeği için ideal bir mekan olan restoran, kısa zamanda Etiler’in klasikleri arasındaki yerini aldı. Deneyimli şef Durmuş Gökçeel’in elinden çıkan Villa Emma’nın menüsü çipura ceviche, biftek tartar, kırmızı köri soslu kum midyesi, ızgara kuzu karski, ızgara levrek, ördek gyoza gibi farklı damaklara hitap edecek dünya mutfağının en güzel yemeklerinden oluşuyor. Sanatla iç içe bir mekan olma özelliği taşıyan Villa Emma, Ekrem Yalçındağ ve Gürsel Soyel gibi ünlü ressamların elinden çıkmış tabloların yer aldığı yüksek tavanları ile sanatseverleri büyülüyor… Biz de bu ay Villa Emma’ya giderek İşletme Müdürü Murat Yürek ile Şef Durmuş Gökçeel’in konuğu olduk ve yeni mekanlarını bizzat kendilerinden dinledik…
Gentleman: Murat Bey Villa Emma’yı konuşacağız ama öncesinde sizi biraz daha yakından tanıyabilir miyiz?
Murat Yürek: Ben 44 yaşındayım aslen Sivaslıyız. Çekirdek bir ailem, güzel de bir kız çocuğum var. Çok küçük yaştan beri bu sektörün içindeyim. Bir çok mekan açılışında ve bir çok organizasyonda bulundum. Yüksek tecrübe ve birikimlerimi paylaşan, kalite esaslı misafir odaklı ve işine gönlünü vermiş saygı ve sevginin ön planda olduğu bir hayatım var.
G: Villa Emma Restaurant geçtiğimiz yıl sonunda kapılarını açtı. Bizlere konseptinden bahseder misiniz?
M.Y: Şık restoran konseptine hakim güzel bir ambiyans ve iyi müzik arayan misafirlerimize hem öğle hem akşam dünya mutfağından lezzetlerle hizmet veriyoruz.
G: Durmuş Bey menülerinizde neler var?
Durmuş Gökçeel: Menümüzde misafirlerimize Akdeniz ve Uzak Doğu mutfağından lezzetler sunuyoruz. İtalyan ve uzak doğu ağırlıklı olan menümüzde ördek gyoza, risotto ve köri soslu kum midyesi sizlere verebileceğim lezzeti bol adından söz ettiren kalemlerden… Henüz deneyimlememiş olanlara küçük bir tüyo vermiş olalım. Menümüz çok ince detaylara sahip. Profesyonel bir ekiple birlikte şahane lezzetler, farklı deneyimler yaşatıyoruz…
G: Öne çıkan lezzetlerinizden de bizlere bahseder misiniz?
D.G: Tabii ki, önceliği Kaz Ciğeri Parfe’ye vermeliyim. Sonrasında Ördek Gyoza ve Pho- Bo çorbası’nı özellikle deneyimlenmesini öneririm. Özellikle bu soğuk günlerde Pho-Bo en çok tercih edilenlerden. Ana yemeklerde ise; Orman Mantarlı Bıldırcın, Kuzu Karski, Ördek But Konfit gibi bize has özel lezzetler var. Dediğim gibi menüdeki her dokunuş farklı bir deneyim burada!
G: Özellikle yurt dışındaki mekanlarda şeflerin müşterilerle birebir sohbetlerini görürüz. Siz de müşterilerinizle akşam sunumlarının ardından bir araya gelir misiniz?
D.G: Misafirlerle olan iletişimi bu sektörde olan her şefe tavsiye ederim. Bunu yapmalı çünkü geri bildirim her zaman çok önemlidir. Size her zaman katar sizden hiç bir şey eksiltmez. Hatta öyle ki misafirlerimden çok sıkı dostlarımda var. Dengeyi güzel idare etmek mesele… Mutfakta ön planda olan disiplin, düzen ve profesyonelliktir. Misafirlerimize karşı ise oldukça cana yakın ve samimi durmak. Bu yüzden beni yemeklerinin ortasında veya sonunda karşılarında bulabilirler. Bu her iki taraf içinde mutlu edici…
G: Mekanın dekorasyonunda neler ön plana çıkıyor?
M.Y: Mekanımızda her dokunuş ön planda diyebiliriz, çünkü çok dikkatli ve detaylara önem veren bir misafir profiline sahip Villa Emma, inanın hiçbir dokunuş atlanmıyor. Ama özel olarak ünlü ressamların ellerinden çıkmış tablolarımız, yüksek tavanımız ve Bar’ımız oldukça ilgi görüyor ve beğeniliyor…
G: Villa Emma Restaurant önemli sanat objeleriyle de sanatseverlerin beğenisini toplayan bir yer oldu. Hangi sanatçıların eserleri var?
M.Y: Evet çok beğenilen tablo ve eserlerimizin ünlü sahipleri Ekrem Yalçındağ, Gürsel Soyel, Tuğba Sayıl, Melis Buyruk, Haydar Akdağ, Melike Kılıç, Ferahnaz Pala Apdiç, Atilla Galip, Baysan Yüksel, Ayşe Wilson ve Serdar Kaynak…
G: Restoranın oturma kapasitesi ne kadar?
M.Y: Kış bahçemiz ile beraber 120 kişilik bir kapasiteye sahibiz.
G: Kış bahçesinde Alara Koçibey imzası var. Bundan da biraz bahseder misiniz?
M.Y: Kendisinin her dokunuşu farklı bir ambiyans oluşturdu. Misafirlerimiz içeri girdiğinde adeta büyüleniyorlar. Elbette bu hepimizi memnun ediyor.
G: Misafir profiliniz nasıl? Yabancı konukları da ağırlıyor musunuz?
M.Y: Evet ağırlıyoruz, Tamamen Türk veya yabancı olacak diye bir kaidemiz hiçbir zaman olmadı. Ve şimdiden yabancı misafirlerimizden de bir çok müdavimimiz oldu. Onlarda merak ve heyecanla bu deneyimi merak ediyorlar. Ve oldukça memnun ayrılıyorlar. Bunu hizmet anlayışımız da esas aldığımız kaliteli servis ve dünya mutfağından derlenen lezzetli yemeklerimize borçluyuz.
G: Ortalama fiyatlarınız nasıl?
M.Y: Bir fiyat vermek yanlış olur. Menümüz dünya mutfağı ve alacarte hizmet veriyoruz. Misafirlerimizin tamamen kendi seçimleriyle oluşturacakları bu menüde tutar değişkenlik gösterebilir. Fakat aşırı bir fiyatlandırma olmadığını belirtmekte fayda var.
G: Mekan RMA Group bünyesinde faaliyete geçti. Grubun iştirakleri hakkında da bilgi alabilir miyiz? Yeni restoran yatırımlarınız olacak mı önümüzdeki günlerde?
M.Y: RMA Gruop çatısı altında yeme içme sektöründe Fauchon Paris, Bodrum Kai ve Villa Emma hizmet veriyor. Önümüzdeki sürece dair planlar ve hedeflerimiz de var.
G: Biraz da hobi diyelim. İş dışındaki zamanlarınızda neler yaparsınız?
M.Y: Klişe hobilerden bahsetmeyeceğim çünkü hizmet sektörü bir nevi hayatınız oluyor. Eğer bir de benim gibi çalışmayı hayatınızın merkezinde en üste koyduysanız… Yoğun tempoyu çok seviyorum. İnsanlarla sürekli iletişim halinde olmayı seviyorum. Kalan boş zamanlarımı da özellikle aileme ayırıyorum. Onlarla dinlenmek kızımla vakit geçirmek en sevdiğim zamanlar olabilir.
G: Farklı mekanlara gidip lezzetlerini test eder misiniz?
M.Y: Gitmekten ziyade bu zamana kadar olan çoğu trend mekanda uzun soluklu tecrübelerim oldu. Deneyimlemeyi takip etmeyi seven bir insanım. Hafızam ve takip yeteneğim çok güçlüdür. Nerede ne var bir şekilde bilir veya haberini alır. Keşfederim…
G: Son olarak eklemek istediklerinizi sorarak sohbetimizi kapatalım.
M.Y: Evet Villa Emma için keyifli ferah ve şık bir mekan olmasını istedik. Sıcak ve samimi olan Emma Ev rahatlığında… Umarım bizim iyi ve samimi hissiyatlarımız misafirlerimize de geçmiştir ve geçmeye devam eder. Uzun soluklu olacak bu güzel atmosferde buluşmak dileğiyle, teşekkürler…
